Cousous de manioc Attiéké 400g/boules

Découvrez l’attiéké, un couscous de manioc délicieusement crémeux et parfumé, fabriqué à partir de semoule de pulpe de manioc fermentée. Originaire du sud de la Côte d’Ivoire, ce mets traditionnel incarne une richesse culinaire ancestrale. Prisé pour sa saveur légèrement aigrelette, l’attiéké s’apprécie parfaitement en accompagnement de poissons, viandes et légumes.

Ce joyau gastronomique trouve ses racines chez les femmes Adjoukrou, Ebrié et Avikam, qui, depuis des générations, en ont assuré la production. L’attiéké est désormais un trésor partagé par tout le pays, cuisiné avec amour par des femmes de divers groupes ethniques.

L’élaboration de l’attiéké est un processus artisanal et méticuleux s’étalant sur trois à cinq jours. Tout commence avec la préparation d’un inoculum traditionnel, résultant de la fermentation des tubercules de manioc légèrement cuits sur une période de un à trois jours. Les tubercules frais sont ensuite soigneusement épluchés, découpés, lavés et broyés avec un inoculum de 7 à 12 %, enrichis d’environ 1 % d’huile de palme rouge et 5 à 10 % d’eau. Après une fermentation de 12 à 15 heures dans des sacs, la pâte humide subit un pressage manuel. Le gâteau résultant est tamisé à travers un tamis de 5 mm, puis façonné à la main et légèrement séché au soleil en fines couches pendant environ 20 minutes (saison sèche) ou une heure (saison des pluies). Une fois séchées, les particules sont soigneusement vannées pour éliminer fibres et impuretés. Selon le type d’attiéké souhaité, la semoule est soit directement cuite à la vapeur, soit tamisée à travers des maillages de 1 à 4 mm. La cuisson à la vapeur, durant 30 à 40 minutes, scelle les saveurs dans chaque grain. Le produit final est ensuite conditionné dans des sacs en plastique ou de grands paniers, adaptés à son utilisation future.

L’attiéké, devenu un aliment de base dans les villes et villages ivoiriens, a depuis conquis bien plus que ses frontières. Son attrait s’est étendu à de nombreux pays d’Afrique de l’Ouest, ainsi qu’à l’Europe et l’Amérique grâce à la diaspora africaine. Pour satisfaire cette demande, l’attiéké est exporté sous forme de produits surgelés ou séchés. Même au-delà de ses origines côtières, l’attiéké fascine des contrées lointaines, telles que la Chine, qui expriment un grand intérêt pour sa production et son exportation. Laissez-vous séduire par cette expérience culinaire authentique, symbole du patrimoine et du goût du terroir ivoirien.